samedi 31 janvier 2015

DES CITRONS PLEIN LES ARBRES ET UN CAKE... AU CITRON (OF COURSE)... SUR LA TABLE.....

Vous le savez... ou pas... j'ai deux citronniers dans mon jardin qui donnent toute l'année (enfin y'a quand même une petite saison creuse...) des citrons fabuleux....gros,  peau très fine, extrêmement juteux... les célèbres citrons de Menton n'ont qu'à bien se tenir....
Alors chaque année, à moi la joie des préparations maison : citrons confits, confiture, citronnade, tarte (recette à venir)....
Mais il y a peu, une amie blogueuse (ma sélection naturelle) magicienne des gâteaux a concocté un cake au citron tout simple (rendons à César, elle l'a trouvé chez Bernard)...
Et comme je n'aime rien de mieux que les bons "desserts de famille"... tartes, cakes, gâteaux maison (pas trop fan, voir pas du tout--même si je tente des réalisations plus fun pour les anniversaires de mes loulous-- de la-mode-américaine) me ravissent et m'enchantent... j'ai su de suite que ce beau cake moelleux couleur de soleil allait devenir un must pour moi...
Et oui, fait et refait avec toujours autant de bonheur... et comme il est d'une simplicité navrante (nul besoin de robot, un fouet et une spatule suffisent), faites comme moi nous, laissez-vous tenter.....
CAKE MOELLEUX AU CITRON
 Il vous faut :
-300g de sucre
-180g de beurre
-225g de farine
1/2cc de levure chimique
-1 pincée de sel
-4 oeufs
-les zestes et le jus de 2 citrons
pour le glaçage
-130g de sucre glace
-25g de jus de citron

Préparation:
Préchauffer le four à 190°C.
Beurrer le moule à cake et réserver au réfrigérateur.
Fondre le beurre, le mélanger au sucre et fouetter en un mélange crémeux.
Ajouter les oeufs, fouetter à nouveau.
Mélanger farine, levure et sel. Ajouter l'ensemble au mélange précédant, intégrer les zestes et les jus.
Quand l'ensemble est bien lisse, remplir le moule à cake aux 3/4.
Cuire dans le four chauffé à 190°C pendant 20 minutes, abaisser à 150°C et poursuivre la cuisson 40 mn (couvrir d'un papier aluminium si le cake vous semble suffisamment doré).
Sortir du four, démouler aussitôt et envelopper le gâteau chaud de film alimentaire et réserver jusqu'à refroidissement (en procédant ainsi, le cake sera infiniment dense et humide... comme s'il avait été arrosé de sirop).
Préparer le glaçage en faisant fondre le sucre glace dans le jus de citron.
Oter le film du gâteau et étaler le glaçage sur le dessus du cake (dans la recette initiale, il est préconisé de remettre le gâteau dans son moule, d'étaler le glaçage et de remettre 10 mn à 100°C pour que le glaçage sèche). 
Je n'ai rien fait de tout cela et mon glaçage a séché à l'air libre très rapidement... avec effectivement des coulures tout autour.... mais c'est ce que j'aime... le côté "maison"...
ALORS JE PEUX VOUS DIRE... IL EST TROOOP BON...
 DENSE... HUMIDE... MOELLEUX...
 ACIDULE A SOUHAIT... SI FORT EN CITRON...
 TOUT CE QUE J'AIME... UN "GATEAU DE FAMILLE".....

jeudi 29 janvier 2015

RETOUR EN CUISINE... COMME DES KEFTA... MAIS EN NIDS FARCIS EPINARDS, CHAMPIGNONS ET FROMAGE.....

Bilan de trois semaines intenses...
Positif si on parle de chamboulement énorme dans la maison (oui, j'adore... je bascule les meubles, la disposition des pièces, leur usage....) il y avait trop longtemps que tout était figé par ici... et je pense aussi à l'homme de la maison qui prend de l'âge, déteste les changements et aime par dessus tout ses petites... lui dit habitudes, moi plutôt manies mais bon... là j'avoue que j'ai été dure, chaque soir au retour des transformations, il est un peu perdu.... cela entretient sa jeunesse...
Positif si on parle des index par ici enfin terminés...
Négatif si on parle de cuisine... un peu négligée... des petits trucs vite fait qui ne valaient pas la photo... ah!! mais bons quand même... j'ai une réputation à tenir...
Pour me faire pardonner une petite recette bien goûteuse et si joliment servie (merci aux amis potiers qui créent de si belles choses...)
NIDS DE KEFTA FARCIS
  Il vous faut :
pour les kefta (boulettes)
-300g de viande hachée
-1 gros oignon
-1/2 botte de persil
-150g de chapelure maison
-1 oeuf
-1cc de tabel*
-1cc de piment
-sel et poivre
-1cs d'huile d'olive
pour la farce
-300g d'épinards
-200g de champignons
-fromage Fraidoux (St Moret)
-1cs d'huile d'olive
-1cs de beurre
-sel et poivre
pour la sauce
-1/4 de litre de bouillon
-4 tomates
-1cc de tabel*
-1cc d'harissa
-sel et poivre
*si vous préférez un goût plus "français" remplacez par des herbes de Provence.
Préparation :
Commencer par les kefta.
Hacher très finement l'oignon et le persil (peut se faire au mixeur).
Mélanger avec la viande hachée, la chapelure, l'oeuf, les épices, le sel et le poivre.
Former des petites boulettes de la taille d'une balle de ping-pong. Réserver au frais au moins 30 minutes (cela pour éviter qu'elles se défassent à la cuisson).
Pendant ce temps, préparer la farce.
Tailler les épinards en lanières et les champignons en lamelles.
Faire juste "tomber" les épinards dans 1/2cs d'huile 2 à 3 minutes, saler, poivrer, réserver.
Pour les champignons, les faire sauter dans un mélange huile (1/2cs) et beurre (je l'emploie très rarement mais indispensable pour le goûteux et la brillance des champignons) pendant environ 5 minutes à feu moyen. Mélanger les deux préparations et réserver.
Préparer également la sauce.
Emonder les tomates, les couper en petits dés.
Reprendre les kefta, les creuser en leur milieu. Les disposer dans un plat à four légèrement huiler.
Mettre dans chaque creux un peu de la farce épinards-champignons et poser dessus 1 cc de Fraidoux. Poivrer.
Disposer les tomates dans le fond du plat.
Ajouter au bouillon l'harissa (facultatif) et le poivre, vérifier le sel (sachant que la préparation va réduire) et verser délicatement sur les tomates, entre les kefta.
 Cuire à four TH 160°C pendant 20 à 30 minutes.
Et régalez-vous...
UNE EXCELLENTE FACON DE REVISITER LES KEFTA...
DE SE REGALER PAR CE TEMPS HIVERNAL ET PLUVIEUX...
ET D'ADMIRER MON TROOOOOP JOLI PLAT.....

mercredi 28 janvier 2015

SI VOTRE VIE MANQUE DE SEL... JE VOUS CONSEILLE... LES PIMENTS.....


J'ai le remède..........

piments séchés 015

Séchés maison sous notre magnifique soleil tunisien......
piments séchés 016

Lui au moins brille toujours aussi fort!!!.........
piments séchés 017

ADMIREZ..........
piment séché 023

SPLENDIDE NON.......................

dimanche 25 janvier 2015

ET QUE LES INDEX... FUSSENT.....

D'où mon silence.... je les voulais...
Aussi longues soirées ces deux dernières semaines à peaufiner mes index...
Ne sont-ils pas beaux... dominant toutes les pages...
J'espère qu'ils vous plairont et vous faciliteront l'accès à toutes les mosaïques...
Alors enjoy... à vous les recettes...

samedi 17 janvier 2015

APRES TOUT CA.... CELA S'IMPOSE... DETOX PARFUMEE... POULET ASIAT, LEGUMES SAUTES.....

Où de l'utilité d'avoir toujours le réflexe photo... cette recette réalisée dans l'urgence n'était pas destinée à être publiée, mais.... mon assiette était trop belle...
Une matinée chargée, des galettes (oui, on est encore en janvier) à confectionner, un homme qui va manger seul... lâchement abandonné par sa moitié qui va aller déjeuner et rigoler avec ses copines jusqu'à... ce que nuit s'en suive...
Donc faut que ce soit "un p'tit peu bon quand même"... mais rapide...
Impro congélo et frigo... Un beau suprême de poulet, deux belles courgettes, un besbes (fenouil) croquant qui nageote, des tomates cerises qui flétrissent.... et voilà...
Magie des marinades qui parfument si bien et qui permettent de faire des tas de choses pendant qu'elles remplissent leur office d'imprégner la viande.....
POULET AUX SAVEURS ASIAT 
SUR LIT DE COURGETTES ET BESBES SAUTES A L'AIL
  Il vous faut :
pour deux personnes
-1 suprême de poulet*
marinade
-2cs de sauce huitre
-1cs de nuoc man
-1cs de gelée de piment d'Espelette**
-1 tige de citronnelle
-2 gousses d'ail
-2 feuilles de keffir
-le zeste d'un citron
-1/2 jus de citron
-1cs d'huile d'olive
-1cs d'eau
-poivre du moulin
légumes sautés
-2 grosses courgettes
-1 bulbe de fenouil
-10 tomates cerises rouges et 10 jaunes
-3 gousses d'ail
-1cc de piment d'Espelette
-2cs d'huile d'olive
-sel et poivre
 *les suprêmes sont en fait les blancs vendus sur la carcasse, les cuisiniers utilisent la dénomination "au coffre" ou "cuits sur l'os"...
**on peut remplacer par la "sweet sauce poulet"
  
Préparation :
Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients, y compris l'ail hachée et la tige de citronnelle parée et légèrement écrasée.
Séparer les deux suprêmes en coupant le bréchet en son milieu. Pratiquer des incisions dans l'épaisseur des blancs et les faire mariner 1 heure en les retournant de temps en temps.
Cuire à four TH 180°C pendant 40 minutes en arrosant souvent le poulet pour le caraméliser.
En parallèle, tailler les courgettes en rondelles, le fenouil en lamelles.
Chauffer l'huile, faire blondir le fenouil, ajouter les courgettes et l'ail écrasée, sauter 2 minutes, ajouter les tomates cerises coupées en deux.
Poursuivre la cuisson 5 minutes, ajouter sel, poivre et Espelette, couvrir et ajouter 2 minutes de cuisson.
Servir bien chaud, c'est un délice.
CE PARFUM.... CETTE COULEUR...
COMME QUOI ON PEUT FAIRE (ET C'EST SOUVENT LE CAS)... RAPIDE ET BON...
RAPIDE ET ORIGINAL...
 ET AUSSI LEGER ET DETOX.....

mardi 13 janvier 2015

PARCE QU'IL LE FAUT BIEN... NOUASSER TUNISIENNE... ET DOUDOU.....

La semaine passée fut une semaine tragique pour les libertés...
Ma jeunesse ou du moins certains de ses puissants symboles, ont été froidement abattu au nom d'une religion qui ne demande que la paix... preuve s'il en est ici, dans ce petit pays où elle  a toujours été vécue dans la tolérance et l'ouverture  aux autres...( qui y vivent encore en toute quiétude, malgré les graves soubresauts que nous avons connu ces dernières années), c'est que nous venons de rétablir ces libertés par la voix des urnes....
Après une révolution difficile ici, dans mon pays d'adoption, juste deux semaines pour savourer une belle victoire et aspirer à plus de sérénité et voici que le mien pays cette fois vit des heures tragiques... en état de sidération toute cette semaine.... dur, très dur...
Mais j'ai décidé de me remettre à vivre "pour eux tous".... eux tous du monde entier qui meurent encore... et surtout... aujourd'hui de l'intolérance et de la cruauté...
Voilà, c'était mon aparté du jour... retour à la cuisine après avoir bien niché au fond de mon coeur cette nouvelle cicatrice avec toutes les autres de ma vie.....
Et quoi de mieux qu'une belle recette tunisienne de tradition, que j'aime particulièrement, recette doudou qui met du baume au coeur... et recette que je ne revisite pas.... au contraire je m'attache à ce qu'elle soit réalisée dans les règles de l'art...
NOUASSER OU NWASSER AU POULET
 Il vous faut :
-300g de nouasser
-2 cuisses de poulet
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-100g de pois chiche
-4 pommes de terre
-4 piments
-1cs1/2 de concentré de tomate
-1cs d'harissa
-1cs de tabel (coriandre+carvi)
-1cc de piment rouge
-sel et poivre
-2cs d'huile d'olive + 2cs

Préparation :
Griller les piments lavés dans 2cs d''huile d'olive à feu moyen (les piments doivent être blonds, pas brûlés). Les réserver.
Dans la même huile, faire dorer les cuisses de poulet sans peau, ajouter l'oignon et l'ail hachés.
Ajouter l'harissa, le tabel, le piment, le sel et le poivre. Chauffer une minute et ajouter le concentré de tomate et 1/2 verre d'eau. Compoter 2 minutes.
Verser les pois chiches, couvrer d'un litre d'eau, ajouter les pommes de terre et porter à ébullition.
Arroser les nouasser avec les 2 autres cuillerées d'huile, mélanger pour les imprégner totalement, saler légèrement et les disposer dans le haut du couscoussier. Faire cuire à la vapeur pendant 15 à 20 mn (elles ne doivent pas être cuites, la cuisson se poursuivra au four) en les aérant deux fois à la fourchette.
Les répartir dans un plat assez grand pour pouvoir les étaler. Verser une partie de la sauce (qui doit être assez liquide), mélanger et cuire à four TH 180°C pendant environ 10 minutes.
Sortir le plat du four, les aérer à la fourchette, reverser un peu de sauce, disposer joliment dessus les pois chiches, les pommes de terre, le poulet et les piments réservés. Remettre au four encore 10 à 15 minutes.
Aérer de nouveau légèrement les nouasser, servir bien chaud dans le plat et déguster.
MOI J'ADORE... QUAND (oui.... quand????) LE TEMPS SE REFROIDIT...
LE BON TERROIR TUNISIEN.....

mercredi 7 janvier 2015

TUES POUR UN CRAYON...

Pendant 4 longues années, mon coeur a saigné pour mon deuxième pays...
La Tunisie sort du tunnel et depuis midi, mon coeur saigne pour mon pays... et pour les héros de ma jeunesse, morts pour NOTRE liberté...

"LE" DESSERT DE FETE CHEZ MOI... GATEAU GLACE... CETTE FOIS UN "NOUGAT STRACCIATELLA".....

C'est une institution pour mes petits et mes (surtout) grands gourmands... le dessert glacé à Noël sous forme de bûche évidemment, souvent fruitée (par exemple : bûche glacée mandarine)...
Sauf que cette année, le "gourmand patriarche" de la famille, dont les goûts varient beaucoup au fil du temps (je suis sympa, je ne dis pas... années...) a voulu pour ce Noël une vraie bûche... ce qui fût fait (recette à venir).... et je dois dire qu'il eût raison, tout le monde a apprécié...
Mais il le fallait ce dessert emblématique... heureusement que le Jour de l'An a pointé son nez...
Totale impro... et surtout souvenir de mon nougat glacé "adoré-par-mes-copines"(oops...prête à vous mettre le lien... que je cherche et je réalise que je n'ai pas encore rédigé l'article!!! tant mieux, ce sera pour une prochaine fois...)... sauf que les petits gourmands ne goutent pas trop les fruits secs... MAIS ils aiment le chocolat!!!...
Alors qui fut dit fut fait.... et à l'arrivée, comme l'a si bien dit une grande gourmande... "on dirait la glace stracciatella que j'adore".... et oui.... un excellent résultat...
Sans plus tarder, la recette.....
NOUGAT GLACE AUX ECLATS DE CHOCOLAT... OU NOUGAT STRACCIATELLA
                                                     Il vous faut :
                                            pour 6 à 8 personnes :
                                                              -3 œufs
                                                 -40 cl de crème fraiche
                                                       -120 g de sucre
                                                 -100 g de miel d'acacia
                                                  -100g de chocolat noir
                                                 pour la ganache chocolat
                                                  -100g de chocolat noir
                                                  -20cl de crème fraiche
                                                          pour le décor
                                                             -1 orange
                                                          -2cc de sucre
                                             
                                                                 
Préparation :
Séparer les blancs des jaunes.
Faire chauffer le miel.
Fouetter les blancs en neige puis ajouter le miel bouillant.
Ajouter le reste du sucre aux jaunes et fouetter. Incorporer les blancs délicatement à la maryse.
Fouetter la crème en chantilly et l'ajouter à la 1ère préparation.
Hacher le chocolat finement et le mélanger doucement à l'appareil.
Mettre dans un moule à cake  filmé afin de pouvoir démouler le nougat plus facilement.
Mettre au congélateur au moins 12 h avant de servir (une nuit est idéal.
Pour la déco :
Faire bouillir la crème, la verser sur le chocolat coupé en morceaux et mélanger pour obtenir une crème.
Prélever les zestes de l'orange (dûment lavée).
La peler à vif et prélever les segments. Les faire caraméliser dans le beurre,saupoudrer du sucre. Ajouter les zestes et les caraméliser légèrement.
Au moment de servir (inutile de sortir le nougat à l'avance, il reste moelleux), démouler le nougat sur un plat de service, tiédir la ganache, la verser sur le nougat. Décorer avec les segments et les zestes d'orange.
Servir de suite.
UN DESSERT FACILE A REALISER...
 MAIS "QUI EN JETTE"...
 ET TROP... TROP BON...
 LES GOURMANDS PETITS ET GRANDS SE SONT REGALES.....


lundi 5 janvier 2015

MIAM... DES GAUFRES... SALEES... PRESQUE MADE IN FRANCE.....

Chaque voyage en France est pour ma petite... hum assez grande, famille... un Noël avant l'heure...
Le dernier n'a pas dérogé à la règle, loin s'en faut... et est même "tombé" juste avant cette jolie fête...
Mais je me fais plaisir aussi et j'ai rapporté dans mes bagages... ceci...
J'en avais envie depuis longtemps, l'homme de la maison réclamant très souvent des gaufres à cors et à cris, mais un appareil un peu défaillant et qui, surtout, n'en assure que deux à la fois me décourageait souvent...
Au diable le fait que sans aucun doute pour moi, le résultat au four serait assez différent du gaufrier classique, mon confort avant tout...
Et.... cerise sur le gateau, j'adore les gaufres salées (oui vous le savez, le sucre et moi, on n'est pas copains...) et évidemment, comme dans tout bon "couple au long cours qui se respecte", LUI adore les gaufres sucrées...
Vous l'aurez compris... maintenant chacun son "plateau"...
J'ai donc réalisé 4 gaufres sucrées... sur lesquelles je ne m'étendrais pas.... et 4 gaufres salées... ajouts dans la pâte et garniture délicieuse...
 Alors merci la France pour... le kit gaufre, le fromage de chèvre, l'énorme poivrier rempli de "5 baies", le piment d'Espelette, le vinaigre balsamique (du bon!!) et la crème de balsamique au citron.... je crois que je n'oublie rien...
Cela dit... pôvres autochtones... vous pouvez aussi comme je fais d'ordinaire (et c'est tout aussi bon!!) faire dans un gaufrier classique et utiliser le chèvre d'ici, le balsa de dattes (très bon) etc... je me la joue, là, mais il ne faut pas s'y tromper... en Tunisie je fais... comme les tunisiens (ou pas) et j'utilise les produits locaux qui me satisfont pleinement...
GAUFRES SALEES ORIGAN, GARNITURE CHEVRE
Il vous faut :
pour la pâte, pour 8 gaufres
-3oeufs
-410ml de lait
-80g de beurre
-240g de farine
-2cc de levure chimique
-1/2cc de sel
-2cs de fromage râpé
-1cc d'origan
-1/2cc de piment d'Espelette
pour la garniture
-1 fromage de chèvre
-200g de tomates cerise rouges
-200g de tomates cerise jaunes
1/2 laitue iceberg
-300g de roquette
pour la vinaigrette
-1cs de vinaigre balsamique
-3cs d'huile d'olive
-sel et poivre 5 baies
-gouttes de crème de balsamique au citron

Préparation : 
Préchauffer le four à 220°C.
Fondre le beurre et le mélanger avec les oeufs battus et le lait.
Ajouter la farine, le sel et la levure, bien mélanger au fouet.
Ajouter le fromage râpé, l'origan et le piment d'Espelette.
Disposer les moules sur une plaque de four, verser le mélange dans les moules en s'assurant que tous les pics soient couverts.
Placer au centre du four et cuire pendant 10 minutes. Oter du four.
Refroidir un peu, démouler sur la plaque du four recouverte de papier cuisson ou de silpat et poursuivre la cuisson encore 5 minutes afin que ce côté soient doré aussi.
Placer sur les gaufres des rondelles de fromage de chèvre, répartir de façons égales les tomates cerise sur toutes les gaufres, saler légèrement, poivrer du moulin 5 baies et mettre cette fois sous le gril du four quelques minutes jusqu'à ce que le fromage commence à fondre et les tomates à "tomber"
Servir bien chaud avec la salade bien vinaigrée et quelques gouttes de crème de balsa.
Régalez-vous.....
LES GAUFRES SONT EXCELLENTES EN GOUT...
 LE RAPE ET L'ORIGAN APPORTENT DU PARFUM EN RESTANT TRES LEGERS...
  LA GARNITURE... LE CHEVRE... MAGNIFIQUE... J'ADORE...
 LES GAUFRES SALEES (ET SUCREES)... SE FERONT ENCORE PLUS FREQUENTES SUR MA TABLE...
COMPARAISON QUAND MEME :
Comme je pensais, des gaufres différentes de celles faites au gaufrier, mais tout aussi bonnes.
Avantages :
elles sont très moelleuses et gourmandes.
même après refroidissement, elles gardent leur forme et leur structure, elles ne mollissent pas, elles sont bien dorées.

Autres (je ne peux pas dire inconvénients, ça n'en est pas) :
moins croquantes que leurs congénères, ceci est un atout pour les gaufres que l'on repasse au four avec une garniture, car elles sont à ce moment bien croquantes à l'extérieur et moelleuses dedans sans être dures.

Pour ceux qui vont les déguster ainsi, ils pourront regretter ce manque de croquant.
Voilà analyse objective.... et je suis trèèès contente de mon achat.....

dimanche 4 janvier 2015

2015... SOUS DE BONS AUSPICES... OUI... OUI.....

Bonjour et encore une fois bonne année... n'a-t-on pas tout le mois pour le faire???...
2014 derrière nous... qu'en dire???...
Que ce fût une "annus horribilis" pour mon blog à cause d'un hébergeur qui a tout compliqué (du moins pour moi!!) et SURTOUT qui fait (confiscation des photos, redirection automatique vers cet hébergeur etc... etc..) un véritable kidnapping de votre blog.... bref, je me suis envolée vers des cieux plus simples et moins contraignants...
Que ce fût pour notre pays une année d'incertitude (rien de pire...) mais qui se termine en beauté... nous reprenons notre souffle...
Le blog aussi...
A partir de demain (faut bien se fixer une date...) les mosaïques reprennent des couleurs et vous régalerons (je l'espère) à nouveau...
Donnons-nous rendez-vous demain matin pour la première recette d'une belle année gourmande...
A demain.........

vendredi 2 janvier 2015

MOULED MABROUK...





Tout se bouscule cette année... foie gras, saumon et dinde à peine digérés, les assidet diverses du Mouled frappent à nos portes... et se dépêcheront de laisser la place aux galettes des rois.... charme du mariage mixte qui permet aux diverses cultures de vivre en bonne harmonie.... ce qui devrait être toujours et partout ainsi.........
Demain le Mouled...
C'est fait... contente de moi même si "production" moindre que les autres années... j'y suis arrivée malgré tendinite bras gauche, 1/2 tendinite bras droit et tumeur (bénigne... pas d'affolement!!) pouce droit..
Les assidet zgougou reposent au frigo en attendant dégustation demain et la ajja qadid de l'assida arbi accueillera les oeufs demain matin, la farine repose également, tout cela pour une dégustation brûlante au petit-dèj demain matin (tradition familiale )
...
Pour mes voeux, vous pouvez admirer l'assida des grands jours... quand mes bras répondent...
Pour cette année, voici ma modeste production

recette assida zgougou ICI
recette assida arbi ICI